罗坤（1920—1999），现狮岭镇西头村人，全国特级点心师。出生于点心世家，并师从当时享誉广州饮食界的崔强、符焕庭、李业、何逢、林荣等名师，任大同酒家和香港新光酒店包点师傅。1956年，参加广州市饮食业举行的广州市第一次名菜美点展览会，高中“状元”。1958年，加入中国共产党。1960年，任泮溪酒家烹饪主理、副经理。1982年9月，出席中国共产党第十二次全国代表大会。1983年11月，在全国饮食业第二次烹饪名师技术大赛上，当选最佳点心师。出版的《广东点心》、《罗坤点心》、《广州点心》、《罗坤名点100例》等书，成为中国饮食业的宝贵资料，为厨师考级的资料。

        罗坤是广州著名的点心师，在担任广州大同酒家和香港新光酒店包点心师傅期间，罗坤和陈勋共同创制的玉液叉烧包，在饮食界一炮打响，深得顾客的青睐，而成为大同酒家的名点心。他在广州地区也是小有名气。

        新中国成立后，罗坤仍在大同酒家工作，这时，他的烹调技术和点心制作技术达到一个相当高的水平。但他不满足于这些成绩，而是放下架子，经常走出去，到上海、北京、天津等地，去拜师学艺。

        多年来，他注意包点的“南北结合”、“中西结合”，经他改良和创新的品种，不下几百种。如灌汤包，是上海名牌传统食品，深受上海广大市民的喜爱。罗坤细细品尝上海灌汤包后感觉好吃，但吃起来香味不够。于是，他稍加改良，上海灌汤包变成生炸灌汤包，这样可口美味，更加香脆。为了这次改良，他花了很大功夫。因为灌汤包里装的是汤水和肉馅，万一炸穿就会油水一锅。为了解决这一难题，他不断摸索，反复实践，终于在配料上发现了问题。他反复试验，让皮略加厚些，再把肉馅由生粒改成熟粒，终于成功了。生炸灌汤包深得顾客的好评，就连香港饮食界也派人来求师。

        到广州泮溪酒家任职后，罗坤对传统的点心进行大胆的创新和改革。他运用食品拼盘的方法，给点心伴以象形的图案和花边，使点心突破了一贯只作为茶点的传统，从而登上筵席，成为名副其实的筵席。现在，点心筵席已为全国大部分城市的酒店采用。1983年，广州市政府对全市的著名点心进行命名，其中泮溪酒家有八大名点：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾龙、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。其中绿茵白兔饺，最受顾客的青睐，成为粤菜高档筵席上常见的配桌点心。它是在原来的薄皮鲜虾饺子的基础上，用瘦肉鲜虾等作馅料，改制成小白兔形状，用火腿肉点用眼睛，再将芫荽垫底摆盘，真的活像一群小白兔在草地上嬉戏。澳大利亚前总理弗雷泽到泮溪赴宴，当“绿茵白兔饺”上席时，只见一只只栩栩如生的“白兔”在碟上，旁边还有几片芫荽，犹如白兔戏于草丛中。弗雷泽不禁发出惊叹，众贵宾也纷纷摄影留念。

        在泮溪酒家工作三十年，罗坤创制的点心达三百多种。他的高超技艺，将泮溪酒家的声望推上一个新的台阶。珠江三角洲地区，有“吃点心餐到泮溪”的说法。朱德、贺龙、陈毅、叶剑英、李先念、邓小平等老一辈革命家，老舍、阳翰生、欧阳山、郭沫若、刘海粟等著名文化人，英国首相希思、澳大利亚总理弗雷泽、越南主席胡志明、新加坡总理李光耀、柬埔寨元首西哈努克亲王、美国国务卿基辛格、菲律宾总统马科斯的夫人等外国政要，都前来泮溪品尝点心。联合国秘书长瓦尔德海姆席后还接见了罗坤师傅，事后，还对欧洲好些国家的议长说，如果你到中国，一定要到广州泮溪酒家，尝尝罗坤师傅的点心。

        1962年，日本皇家协会一行9人，听说泮溪酒家的点心有一千多种，于是慕名前来。他们来干什么呢？谁也没有想到，他们提出一个十分稀奇古怪的要求，在泮溪吃点心餐一个月，每天十六款点心，其中四款是甜的，十二款是咸的，每次的品种都要不同。这可难不倒泮溪人。罗坤他们胸有成竹，沉着应付。日本的美食家们一连几天，先给点心拍照，再慢慢品尝。到了第九天，日本人在留言簿上写下“名不虚传”四个大字，心悦诚服。

        周恩来总理十分欣赏罗坤师傅，曾多次接见他。1964年冬，周总理在广东迎宾馆设宴。宴会结束后，周总理来到厨房，向大家敬酒、握手。尽管罗坤双手沾着油腻和面粉，但总理不顾这些。在一次外事接待中，周总理还特意向埃塞俄比亚皇帝拉西一世介绍了罗坤，称他是中国的“点心状元”。

        1985年，罗坤因年龄缘故退休了。国内外不少酒店纷纷向他发出邀请，愿意高薪聘请他。美国一家酒店开价月薪三四千美元，这相当于人民币二万多元啊。这在当时，也是很多钱了。

        尽管条件那么优越，薪金又是那么高，但都没有吸引住罗坤。1986年3月，他毅然回到了花都。因为家乡对他来说，太有吸引力了，因为这里是生他养他的地方，有义务为家乡做点事情。

        他受聘于花县宾馆，担任点心师和烹饪顾问。那时，花都区还叫花县，花县宾馆（以下简称花宾）刚刚投入使用。这在当时，是花都最好的酒店了。

        为了花宾，罗坤倾注了全部精力。

        他把自己当成是花宾的一名普通员工，每天坚持工作。这对于一个年近古稀的老人而言，已是难能可贵的了。

        他不仅给花宾带来了先进的管理理念，而且还为不太出名的花宾带来了品牌效益，因为他本人就是一个品牌，特级点心师、全国最佳点心师。他将多年积累的成功管理经验，毫无保留奉献出来。

        罗坤还将自己五十多年的点心制作、烹饪技术全部贡献给花宾。当时，花宾在农村招了40多名青年。他向这些学徒传授烹饪知识，还定期向花宾全体员工传授烹饪技术。

        他在花宾教授了不少的徒弟，现在有的已成为广州乃至珠三角地区一些酒店的点心师。不少酒店只要听说是罗坤的弟子，都会争相聘请。

        花宾的服务质量提高了，服务档次提升了，形象与品牌树立了，还被评为广州市食品卫生先进单位。连广州的胜利酒家等酒店，也专门派人来学习制作工艺。当时有“新华美食在花宾，花宾美食在罗坤”的说法。

        1995年4月29日，花都举行首届美食节。罗坤不顾年事已高，积极支持并参与美食节活动，并担任总顾问和总评委。

        罗坤在家乡工作了八年时间，为花都带来了先进的管理理念，为提高花都饮食业的水平起到了极大的作用。

        饮食行业流传这么一句话：“教识徒弟，饿死师傅。”就是说，你教会了徒弟，自然在你的生活道路上多了一个竞争对手。难怪师傅在传授技术时，都会留一手。谁愿意培养竞争对手呢？

        罗坤不这么看，不赞同“教识徒弟，饿死师傅”这个说法，而是认为“教识徒弟，师傅享福”。“好比现在，我的徒弟在宾馆不用我操心了，我可以放心与你们聊天。另一方面，只有好好地培养他们，让他们在各地发挥作用，饮食业才会发展呀。”他不仅是这样说的，而且也是这么做的。

        罗坤人品高尚，胸襟坦荡，对自己的技艺从不当成是自己的私利，而是从饮食行业发展的大局出发，着眼于未来，着眼于后继人才的培养。他总是希望“青出于蓝而胜于蓝”，

        现在活跃在饮食界的罗坤高徒，有夏世帮、陈益光、刘惠端、赖志彬、吕志荣、麦锡、何世晃、关伟强、杨毅鸿等人。夏世帮，现在是中国烹饪名师，国家高级考评员。陈益光，创造了潮式芋角，在潮州地区深得顾客的欢迎。赖志彬，罗坤的高徒之一。是广东数得出的点心名师之一。为广东制作广式月饼的状元。吕志荣，现在是广东烹饪名师之一，在饮食界有“萝卜荣”之称。刘惠端为广州泮溪酒家的金牌点心师，麦锡、何世晃分别为大三元酒店、南方大厦的顶梁柱，他们都是特级点心师。关伟强，在2000年广州国际美食节上，制作的点心获得一等奖。

        在花都，他执教、培训了一批点心师傅。这批弟子进步甚快，有的仅培训几个月，就作为花宾第一代厨点师上岗。其中不乏得意门生，如杨毅鸿就是其中一位，为花宾点心部骨干，后办中式面包屋。罗坤亲自为他的面包店选址、起名。杨后来创办广州鸿兴食品有限公司，其制作的点心曾在第十五、十六届广州国际美食节荣获大奖。

        在泮溪工作时，罗坤还为越南、日本、缅甸、塞舌尔、坦桑尼亚等国家培训了30多名洋徒弟，将中华饮食文化推向世界。

（李远）